Miért bújt Szent Márton a libák közé? A Márton-nap eredete
A Márton-nap története és hagyománya sok évszázadra nyúlik vissza, és Szent Márton legendáján alapul. Szent Márton Savariában (mai Szombathely) született a 4. században. Katonaként szolgált, amikor egy hideg estén megosztotta köpenyét egy koldussal. Ezután, álmában megjelent neki Jézus koldus alakjában, melynek hatására Márton a katonai élet helyett, Isten szolgálatát választotta. Később, amikor püspökké akarták szentelni, szerénységében elrejtőzött egy libaólban. A ludak gágogása azonban elárulta őt, így végül mégis megválasztották püspöknek.
A Márton-napi hagyományok szerint november 11-én tartják az utolsó nagy lakomákat advent előtt, ilyenkor libasült és újbor kerül az asztalra. Szent Márton tisztelete Pannóniában már a honfoglalás előtt is jelen volt, és a középkorban, Szent Márton az ország védelmezője lett.
Márton-napi sült libacomb recept
Hozzávalók:
- 4 libacomb
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors (opcionális)
- Kakukkfű, rozmaring, majoránna, szerecsendió
- Libazsír a konfitáláshoz
Elkészítés:
- Fűszerezés és pácolás: A libacombokat sütés előtti napon alaposan sózzuk be, majd a húsos felüket fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, majoránnával, és egy kevés szerecsendióval. A befűszerezett combokat fedjük le, és tegyük egy éjszakára hűtőbe, hogy a fűszerek átjárják a húst.
- Konfitálás (lassú sütés libazsírban):
- Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra.
- Helyezzük a combokat egy mély tepsibe, majd öntsünk rá annyi libazsírt, hogy ellepje.
- Süssük 140 °C-on 30 percig, majd vegyük vissza a hőfokot 100-120 °C-ra, és süssük tovább 2,5-3 órán át. A lassú sütés eredményeként a hús szaftos, omlós lesz, míg a bőre finoman ropogósra sül.
- Egész liba sütése (opcionális): Ha egyben sütnénk meg a libát, a fűszereket a bőre alá is tehetjük, és ízlés szerint tölteléket (pl. narancs, alma, gesztenye, zsemlemassza) helyezhetünk a hasüregébe. Ügyeljünk arra, hogy ne tömjük túl a libát, mert úgy lassabban sül át.
- Tálalás és köret: A sült libacomb mellé kínáljunk párolt lilakáposztát, tört krumplit vagy krumplipürét. Az ételhez jól illenek az édeskés ízek, például aszalt gyümölcsökkel gazdagított saláta. Tálalhatunk mellé egy kevés balzsamecetet is, hogy kiemelje az ízeket.
Tipp: A libamáj és a töpörtyű is különleges fogás lehet, ami remek kiegészítője a Márton-napi lakomának!
